Description
Ce café est issu du projet Berruecos, qui rassemble et connecte différentes productrices de café en Colombie. Francy Castillo, figure renommée dans le monde du café en Colombie, supervise le projet.
En rassemblant différentes petites fermes de cafés de spécialité, les productrices accèdent à un marché plus profitable pour elles et leurs produits. Le but est de favoriser le développement durable à même l’industrie du café, d’améliorer la qualité des produits, de promouvoir la préservation de l’environnement, tout en faisant bénéficier les producteur·rices, la jeunesse et les femmes de la communauté.
Ce café décaféiné est le résultat d’un mélange d’une variété de grains. Les cerises de caféier ont toutes été cueillies à la main. Elles sont fermentées entières une première fois et sont ensuite dépulpées. Par la suite, les grains sont fermentés une seconde fois dans des réservoirs fermés, ce avant la dernière étape: la décaféination.
Le processus de décaféination se fait par un procédé appelé « Canne à sucre ». Ce procédé consiste à plonger les grains de café lavés dans de l’éthyle acétate, un composé naturel présent dans certains fruits. Ce composé vient s’accrocher aux molécules de caféine et aide à les retirer. Cette méthode permet de conserver un maximum des arômes présents dans le café.
Dans ce mélange DÉCAF, on retrouve des notes de caramel, de sucre brun et d’orange séchée.
