Description
El Carmen, au-delà du café.
El Carmen est une plantation de café Bourbon cultivé à l’ombre, située sur le volcan Chinchontepec, le deuxième plus haut du Salvador, dans le département de San Vicente. La famille Cristiani Burkard produit et exporte un café de haute qualité depuis 1955. Leur vision va au-delà de la production d’un café de qualité. Ils cherchent à offrir un excellent environnement de travail aux employé.es et à protéger l’environnement.
Leurs caféiers Bourbon et Pacamara poussent entre 900 et 1 700 mètres d’altitude. Les cerises mûres sont cueillies à la main, traitées, lavées et séchées au soleil ou à l’ombre dans leur beneficio à café certifié, ce qui confère au café El Carmen son goût unique et exquis. Son engagement en faveur d’un processus de production et de transformation durable découle de son respect et de son sens des responsabilités envers la nature et la communauté.
En tant que beneficio agricole certifié Rainforest Alliance, ils respectent des normes sociales et environnementales rigoureuses: 50 % de leur superficie est protégée en tant que réserve naturelle.
De plus, le café est cultivé à l’ombre, respectueux de la biodiversité, représente un refuge écologique important pour les espèces animales indigènes et migratrices.
Le Salvador étant un pays fortement déforesté et densément peuplé, plus de 100 ans de culture du café ont favorisé le développement d’un écosystème auquel plusieurs espèces se sont adaptées et dont elles dépendent désormais. Le café cultivé à l’ombre représente environ 70 % des forêts du Salvador.
Pour maintenir une plantation de café en bonne santé, ils mettent en œuvre des systèmes de lutte intégrée contre les ravageurs, privilégiant des méthodes non chimiques comme la lutte biologique contre le scolyte du caféier. Pour prévenir l’érosion des sols, des barrières naturelles de manioc sont disposées en rangées, empêchant le sol d’être emporté par les eaux pendant la saison des pluies. Grâce à son programme forestier, des arbres sont plantés chaque année pour contribuer au maintien d’une plantation de café en bonne santé, offrant un habitat à la faune locale.
Contrairement aux moulins à café traditionnels non biologiques, leur moulin ne consomme que 10 % de l’eau utilisée pour traiter la même quantité de café. Tous les sous-produits (eaux usées, pulpe et mucilage) sont réutilisés ou recyclés, minimisant ainsi les déchets issus du processus de production.
Les programmes sociaux et environnementaux font également partie intégrante de leurs activités. Sa priorité est de favoriser l’accès à l’éducation, aux soins de santé et aux espaces de loisirs pour ses employé.es. Plus de 200 familles en bénéficient directement tout au long de l’année, et ce nombre passe à 600 pendant la saison des récoltes. Dans ce cadre ,ils proposent un programme de formation technique continue aux travailleur.euses.
El Carmen pense que son café est non seulement de la plus haute qualité, mais que son arôme capture la beauté du lieu où il est cultivé.
