Description
Alejo Castro, producteur de café de cinquième génération, perpétue l’héritage familial d’un café exceptionnel avec le mélange Volcancito. Provenant de ses quatre exploitations situées dans la région de la Vallée de l’Ouest et de la Vallée Centrale au Costa Rica, ce mélange est élaboré à partir des plus jeunes plants de
café de chaque ferme et met en valeur le soin méticuleux apporté à chaque étape de leur production. Les quatre exploitations incluent F.CJ. Volcan Azul, réputée pour sa sélection limitée de micro et nano lots exclusifs comportant des variétés uniques telles que Caturra, Gesha, SL-28, Villasarchi, Sarchimor et Mocca. En outre, les grains proviennent de Volcancito à Tarrazú ainsi que de l’autre plantation dans la Vallée Centrale. Enfin, il y a Hacienda Colima, qui est restée dans la famille depuis le milieu des années 1800.
Alejo est réputé pour son approche expérimentale du traitement du café. Au départ, sa ferme Volcan Azul produisait exclusivement des cafés lavés. Cependant, en 2013, il a commencé à explorer le procédé de miel, suivi des cafés naturels en 2014. En 2019, Alejo a été un pionnier du procédé anaérobique dans la région, avec la variété Caturra comme premier prototype avec fermentation anaérobique. Il reste engagé dans l’amélioration de la qualité du café grâce à une
expérimentation et une innovation continues.
Outre la qualité et la tradition, Volcan Azul se distingue par son engagement écologique : protection des forêts. tropicales, pratiques sans pesticides, production de miel et plantation d’arbres d’ombrage et de protection.
