Aquiares est également un leader dans la production de café durable. Leur approche de l’agriculture est holistique, appliquant des principes écologiques et cherchant à renforcer la santé des sols et des plantes. Ils ont planté plus de 50 000 arbres d’ombrage, 20 % de la ferme sont dédiés exclusivement à la conservation et ils sont certifiés Carbone Neutre ! Ils mènent également des recherches à la ferme pour faire avancer l’industrie et ils ont même créé de nouvelles variétés hybrides. Cette variété Centroamericano est un hybride de l’Éthiopien Rume Soudan et du Sarchimor d’Amérique centrale. Nous avons acheté les trois procédés (lavé, miel rouge et naturel) du Centroamericano pour tester l’effet des méthodes de traitement sur la saveur. Avec ce processus naturel, nous avons essayé de faire ressortir les notes de papaye tropicale, riche en douceur et en complexité. C’est notre troisième année d’achat de café Aquiares.